Verwenden von Algen zur Kultivierung von Wolfsbarschfilets ohne Knochen

  Seelandwirtschaft 2022 EU
Wolfsbarschfilet

3D-gedrucktes essbares Gerüst, das verwendet wird, um kultiviertem Wolfsbarschfilet Struktur zu verleihen.

A Wissenschaftlerteam in Portugal will das Fleisch aus Wolfsbarschzellen mit Algen kultivieren und so ein echtes Fischfilet mit dem gleichen Aussehen, Geschmack und der gleichen Textur wie herkömmlich hergestellter Wolfsbarsch herstellen. Der kultivierte Fisch hätte sogar die gleichen gesundheitlichen Vorteile – aber ohne die Gräten oder die negativen Auswirkungen auf die Umwelt. Und es wird frei von Quecksilber und Mikroplastik sein, die oft in Fischen vorkommen. Die verwendeten Algen enthalten Antioxidantien, die den Nährwert des Endprodukts durch die Bereitstellung zusätzlicher Omega-3-Fettsäuren erhöhen.

Algae2Fish ist ein Projekt, das von Associate Professor Frederico Ferreira vom Institut für Bioengineering and Biosciences der Universität Lissabon geleitet wird und von der NGO für nachhaltige Lebensmittel, dem Good Food Institute (GFI), finanziert wird. Das Projektteam beabsichtigt, Techniken wie den 3D-Druck zu verwenden, um essbare Gerüste aus Materialien zu erstellen, die aus Algen und Pflanzen gewonnen werden. Diese werden verwendet, um einem aus Fischzellen kultivierten Produkt Struktur zu verleihen – sie helfen dabei, die komplexe faserige Textur wiederherzustellen und tragen gleichzeitig zum Geschmack bei.

Fischstammzellen verwandeln sich durch elektrische Stimulation in Muskeln und Fett. Die transformierten Zellen werden verwendet, um verschiedene „Biotinten“ herzustellen, indem mithilfe von 3D-Druck Muster entlang des Gerüsts gebildet werden, die den Geschmack des Fisches sowie die charakteristischen abwechselnden Muskel- und Fettstreifen eines Filets nachbilden.

Die Algen werden vollständig nachhaltig sein; es kann lokal von bestehenden Lieferanten angebaut werden. Professor Ferreira hofft, dass, wenn die Technik schließlich skaliert und von Lebensmittelherstellern eingesetzt wird, neue Lieferkettenindustrien geschaffen werden, um diesen Rohstoff bereitzustellen sowie die erforderliche Spezialausrüstung herzustellen und zu warten.

Europa importiert dreimal mehr Meeresfrüchte als es produziert, und es wird erwartet, dass die weltweite Nachfrage nach Meeresfrüchten in den nächsten zehn Jahren um 5 % steigen wird. Fast die Hälfte von Meereslebensräume der EU wurden bewertet als entweder gefährdet oder nahe bedroht, hauptsächlich aufgrund von Umweltverschmutzung, Überfischung und Aquakultur. Zellkultivierter Fisch kann dazu beitragen, die wachsende Nachfrage zu befriedigen, ohne die Ökosysteme des Ozeans weiter zu schädigen.

„Auf Portugiesisch haben wir ein Sprichwort – ein Fisch ohne Gräten ist ein gelöstes Problem“, sagte Dr. Ferreira. „Diese Forschung wird ein Filet ohne Knochen hervorbringen, das für Kinder sehr gut zu essen ist, aber ich hoffe, dass es auch dazu beiträgt, viele andere Probleme zu lösen. Wenn wir wollen, dass alle weiterhin Fisch genießen, können wir die Tiefseefischerei nicht fortsetzen, die den Ökosystemen der Ozeane so viel Schaden zufügt.“

Das Algae2Fish-Team war eines von 21 aus vier Kontinenten, die sich erfolgreich beworben haben Das Competitive Research Grant-Programm von GFI, die innovative Open-Access-Forschung zu pflanzlichen Lebensmitteln, kultiviertem Fleisch und Fermentation finanziert.

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