Yemojas rote Fleischsäfte fließen … aus Algen

  Seelandwirtschaft 2022 EU
Yemoja

Die tiefroten Algen werden in Innenräumen in hochpräzisen Photobioreaktoren gezüchtet und haben das Potenzial, als natürlicher, sauberer und zu 100 % pflanzlicher Häm-Ersatz zu fungieren, um den Sektoren kultiviertes Fleisch und pflanzliches Altfleisch zu dienen.

Yemoja, Ltd., ein Start-up für Meereszutaten in Tel Hai, Israel, hat eine rote Mikroalgenformulierung entwickelt, die die roten Säfte mittel-seltener Burger und Steaks auf pflanzlicher Basis nachahmt. Gebrandmarkt Ounje, was in der Yoruba-Sprache „Nahrung“ bedeutet, wird der patentierte Mikroalgen-Häm-Ersatz von Yemoja auch beim Brutzeln überzeugend braun.

Die tiefroten Algen werden in Innenräumen in hochpräzisen Photobioreaktoren gezüchtet und zeigen das Potenzial als natürlicher, sauberer und zu 100 % pflanzlicher Hämersatz für die Sektoren kultiviertes Fleisch und pflanzliches alternatives Fleisch.

Das Unternehmen entdeckte, dass dieser marine Inhaltsstoff in Kombination mit anderen Derivaten desselben Porphyridium Algenstamm, ein nährstoffreiches Medium zur Wiedergabe der sensorischen Eigenschaften von saftigem Fleisch liefern. „Bei der Arbeit an einer neuen Formulierung für kosmetische Anwendungen haben wir zufällig entdeckt, dass diese spezielle Zusammensetzung eine Substanz ergibt, die in Aussehen und Textur Blut ähnelt“, sagte Amikam Bar-Gil, PhD, Mitbegründer und CTO von Yemoja. „Angespornt von den ersten Testergebnissen haben wir uns entschlossen, es auf die nächste Stufe zu heben und es in Testprodukten auszuprobieren. Die Ergebnisse waren ein sofortiger Machbarkeitsnachweis.“

Yemoja stellt seinen Algen-Häm-Ersatz im Kaltverfahren in seiner GMP-zertifizierten Anlage ohne Verwendung organischer Lösungsmittel her. „Wir glauben, dass unsere Algen kultivierte Fleischzellen mit einem nährstoffreichen Nährmedium versorgen können, von dem sie sich ernähren können. Wir prüfen derzeit sein Potenzial als geeignetes Biomaterialgerüst, auf dem die Zellen wachsen können. Diese Struktur ermöglicht es ihm, das Verhalten von Fleisch nachzuahmen, insbesondere wenn es auf die Pfanne trifft“, sagt Dr. Bar-Gil. „Der Inhaltsstoff kann bis zu 10 % des Endprodukts ausmachen.“

„Die Nachfrage nach sauberen, natürlich gewonnenen alternativen Proteinen, die gleichzeitig weniger schädliche Auswirkungen auf die Umwelt haben können, ist ein international gefragtes Unterfangen“, sagte Erez Ashkenazi, Mitbegründer und CEO von Yemoja. „Unser fortschrittliches patentiertes Anbausystem bietet eine hochwertige und dennoch kostengünstige Lösung, die leicht auf die einzigartigen Bedürfnisse der verschiedenen alternativen Protein-/Fleischproduzenten skaliert werden kann und dazu beiträgt, diese schnell wachsende Kategorie zu stärken.“

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