La espirulina vuelve al menú en la Ciudad de México

Agricultura marina EE.UU. 2024
Spirulina regresa a la Ciudad de México

Un alimento básico de los aztecas en el centro de México hace medio milenio, la espirulina está volviendo a ser popular en la Ciudad de México. Crédito: Brent Hofacker / Alamy

Nicholas DeRenzo informa para BBC News que la espirulina aparece cada vez más en los menús de la Ciudad de México, haciéndose eco del regreso de un alimento básico prehispánico. “Las tradiciones orales dicen que los mensajeros y corredores mexica en la antigua Tenochtitlán comían tortas secas de espirulina con maíz, tortillas, frijoles, chiles o mole como combustible para viajes de larga distancia”, dijo Denise Vallejo, chef indígena Xicana de primera generación que dirige el pop-up vegano de Los Ángeles Alchemy Organica.

Los mexicas, o aztecas, como se les conoció más tarde, recolectaban espirulina rica en proteínas de la superficie del lago Texcoco, en el centro de México. “Después de la invasión española, la mayor parte de su consumo disminuyó con el drenaje de los lagos en el Valle de México”, dijo. “Y muchos de los españoles no disfrutaron de sus propiedades 'cursis' o 'viscosas'. El conocimiento de su consumo se perdió durante mucho tiempo ”.

El mundo occidental redescubrió la espirulina en la década de 1940, cuando un psicólogo francés notó que la gente de Kanembu a lo largo del lago Chad en África recolectaba espirulina y la convertía en pasteles secados al sol llamados dihé. La espirulina regresó a México en la década de 1960, cuando los propietarios de Sosa Texcoco alentaron su crecimiento y abrieron la primera empresa comercial de espirulina del mundo, Spirulina Mexicana, cerca del lago Texcoco.

Aunque Spirulina Mexicana ya no está en el negocio, Spirulina Viva, una micro finca en las afueras de San Miguel de Allende, continúa la tradición. La expatriada estadounidense Katie Kohlstedt y su esposo nacido en San Luis Potosí, Francisco Portillo, han cultivado espirulina fresca desde 2010. “Estamos muy orgullosos de cultivarla aquí”, dijo. "No tuvimos que inventar algo nuevo o traer algo de otro lugar".

"La espirulina fresca debe ser cremosa como un queso para untar", dijo la Sra. Kohlstedt. "Si cierra los ojos, podría pensar que está comiendo un cruce entre un aguacate y espinacas".

Ella recomienda comer espirulina de la manera más sencilla posible, mezclada con sopa de miso caliente o caldo de huesos, mezclada en un batido, untada en pan o mezclada con guacamole con jugo de limón extra, “… porque se ha demostrado que la vitamina C ayuda a la absorción de hierro. Vas a sentir que te acabas de comer el almuerzo de Popeye ".

Reservados todos los derechos. Se requiere permiso para reimprimir artículos en su totalidad. Debe incluir una declaración de copyright e hipervínculos activos. Contacto david@algaeplanet.com. Algae Planet acepta manuscritos no solicitados para su consideración y no asume ninguna responsabilidad por la validez de las afirmaciones realizadas en los editoriales enviados.

Agricultura marina EE.UU. 2024
AlgasMétricas
Contacto Phil Ganz

Suscríbete

Noticias de última hora

  • julio 17 del 2024: Un estudio de la Universidad de New Hampshire ha descubierto que la integración de camarones de cultivo con ostras y algas marinas en sistemas integrados de acuicultura multitrófica (IMTA) reduce significativamente los niveles de nitrógeno. Esto podría hacer que el cultivo de camarón sea más responsable y potencialmente apoyar el crecimiento de la industria estadounidense. Leer más...
  • julio 15 del 2024: Atlantic Sea Farms, líder en cultivo de algas con sede en Maine, ha cosechado una cifra récord de 1.3 millones de libras de algas cultivadas en la temporada de cosecha de 2024. La empresa, que se asocia con familias de pescadores para cultivar algas en Maine, Rhode Island y Alaska, ha ampliado tanto el suministro de algas cultivadas en el país como el mercado de sus productos rastreables y cultivados de forma regenerativa para los consumidores, chefs y consumidores estadounidenses. y empresas CPG desde 2019. Leer más...
  • julio 12 del 2024: Los investigadores han creado pequeñas estructuras parecidas a vehículos que pueden ser maniobradas por algas microscópicas. Las algas quedan atrapadas en cestas unidas a las micromáquinas, que han sido cuidadosamente diseñadas para dejarles suficiente espacio para seguir nadando. Se crearon dos tipos de vehículos: el “rotador”, que gira como una rueda, y el “scooter”, que estaba destinado a moverse hacia adelante pero que en las pruebas se movía de manera más sorprendente. Leer más...
  • julio 10 del 2024: La Algae Biomass Organization ahora está aceptando nominaciones para los premios Algae Industry Awards 2024. Estos premios de alto perfil reconocen a las empresas, organizaciones e individuos que han logrado avances y esfuerzos excepcionales en la comercialización o avances científicos relacionados con las algas y los algas marinas. Los ganadores del premio de la industria de las algas se anunciarán en la Cumbre de Biomasa de Algas 2024 en Houston, Texas, del 20 al 22 de octubre de 2024. Leer más...

Algas Europa 2024

Una guía para principiantes