La espirulina vuelve al menú en la Ciudad de México

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Spirulina regresa a la Ciudad de México

Un alimento básico de los aztecas en el centro de México hace medio milenio, la espirulina está volviendo a ser popular en la Ciudad de México. Crédito: Brent Hofacker / Alamy

Nicholas DeRenzo informa para BBC News que la espirulina aparece cada vez más en los menús de la Ciudad de México, haciéndose eco del regreso de un alimento básico prehispánico. “Las tradiciones orales dicen que los mensajeros y corredores mexica en la antigua Tenochtitlán comían tortas secas de espirulina con maíz, tortillas, frijoles, chiles o mole como combustible para viajes de larga distancia”, dijo Denise Vallejo, chef indígena Xicana de primera generación que dirige el pop-up vegano de Los Ángeles Alchemy Organica.

Los mexicas, o aztecas, como se les conoció más tarde, recolectaban espirulina rica en proteínas de la superficie del lago Texcoco, en el centro de México. “Después de la invasión española, la mayor parte de su consumo disminuyó con el drenaje de los lagos en el Valle de México”, dijo. “Y muchos de los españoles no disfrutaron de sus propiedades 'cursis' o 'viscosas'. El conocimiento de su consumo se perdió durante mucho tiempo ”.

El mundo occidental redescubrió la espirulina en la década de 1940, cuando un psicólogo francés notó que la gente de Kanembu a lo largo del lago Chad en África recolectaba espirulina y la convertía en pasteles secados al sol llamados dihé. La espirulina regresó a México en la década de 1960, cuando los propietarios de Sosa Texcoco alentaron su crecimiento y abrieron la primera empresa comercial de espirulina del mundo, Spirulina Mexicana, cerca del lago Texcoco.

Aunque Spirulina Mexicana ya no está en el negocio, Spirulina Viva, una micro finca en las afueras de San Miguel de Allende, continúa la tradición. La expatriada estadounidense Katie Kohlstedt y su esposo nacido en San Luis Potosí, Francisco Portillo, han cultivado espirulina fresca desde 2010. “Estamos muy orgullosos de cultivarla aquí”, dijo. "No tuvimos que inventar algo nuevo o traer algo de otro lugar".

"La espirulina fresca debe ser cremosa como un queso para untar", dijo la Sra. Kohlstedt. "Si cierra los ojos, podría pensar que está comiendo un cruce entre un aguacate y espinacas".

Ella recomienda comer espirulina de la manera más sencilla posible, mezclada con sopa de miso caliente o caldo de huesos, mezclada en un batido, untada en pan o mezclada con guacamole con jugo de limón extra, “… porque se ha demostrado que la vitamina C ayuda a la absorción de hierro. Vas a sentir que te acabas de comer el almuerzo de Popeye ".

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