Uso de algas para cultivar filetes de lubina deshuesada

  Agricultura 2022 UE
Filete de lubina

Andamio comestible impreso en 3D que se utiliza para proporcionar estructura al filete de lubina cultivado.

A Un equipo de científicos en Portugal planea utilizar algas para cultivar la carne a partir de células de lubina, creando un filete de pescado real con el mismo aspecto, sabor y textura que la lubina producida convencionalmente. El pescado cultivado incluso tendría los mismos beneficios para la salud, pero sin las espinas ni el impacto ambiental negativo. Y estará libre del mercurio y los microplásticos que a menudo se encuentran en el pescado. Las algas utilizadas contendrán antioxidantes, lo que aumentará el valor nutricional del producto terminado al proporcionar aceites grasos omega-3 adicionales.

Algae2Fish es un proyecto dirigido por el profesor asociado Frederico Ferreira del Instituto de Bioingeniería y Biociencias de la Universidad de Lisboa, con financiación de la ONG de alimentos sostenibles Good Food Institute (GFI). El equipo del proyecto tiene la intención de utilizar técnicas que incluyen la impresión 3D para crear andamios comestibles utilizando material extraído de algas y plantas. Estos se utilizarán para dar estructura a un producto cultivado a partir de células de pescado, lo que ayudará a recrear la textura fibrosa compleja y, al mismo tiempo, contribuirá al sabor.

Las células madre de los peces se transforman en músculo y grasa con estimulación eléctrica. Las células transformadas se utilizan para crear diferentes 'bioenlaces', utilizando la impresión 3D para formar patrones a lo largo del andamio, recreando el sabor del pescado, así como las características rayas alternas de músculo y grasa de un filete.

Las algas serán completamente sustentables; los proveedores existentes pueden cultivarlo localmente. El profesor Ferreira espera que si la técnica finalmente se amplía y es utilizada por los fabricantes de alimentos, se crearán nuevas industrias de la cadena de suministro para proporcionar esta materia prima, además de fabricar y mantener el equipo especializado necesario.

Europa importa tres veces más productos del mar de los que produce, y se espera que la demanda mundial de productos del mar aumente en un 5% durante la próxima década. Casi la mitad de Se han evaluado los hábitats marinos de la UE como en peligro o casi amenazado, principalmente debido a la contaminación, la sobrepesca y la acuicultura. Los peces cultivados en células pueden ayudar a satisfacer la creciente demanda sin dañar aún más los ecosistemas del océano.

“En portugués tenemos un dicho: un pez sin espinas es un problema resuelto”, dijo el Dr. Ferreira. “Esta investigación creará un filete deshuesado, que será muy bueno para que lo coman los niños, pero espero que también ayude a resolver muchos otros problemas. Si queremos que todos sigan disfrutando del pescado, no podemos continuar con la pesca de altura que tanto daño causa a los ecosistemas oceánicos ”.

El equipo de Algae2Fish fue uno de los 21 de los cuatro continentes en postularse con éxito Programa de subvenciones para investigación competitiva de GFI, que financia investigaciones innovadoras de acceso abierto sobre alimentos de origen vegetal, carne cultivada y fermentación.

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