Los jugos de carne roja de Yemoja fluyen ... de las algas

  Agricultura 2022 UE
yemoja

Las algas de color rojo intenso se cultivan en interiores en fotobiorreactores de alta precisión y exhiben potencial para actuar como sustitutos del hemo naturales, limpios y 100% de origen vegetal para servir a los sectores de carnes cultivadas y de carne alternativa de origen vegetal.

Yemoja, Ltd., una start-up de ingredientes marinos en Tel Hai, Israel, ha desarrollado una formulación de microalgas rojas que imita los jugos rojos de las hamburguesas y bistecs de origen vegetal medio raros. De marca Ounje, que significa “comida” en el idioma yoruba, el sustituto de hemo de microalgas patentado de Yemoja también se dora de manera convincente cuando se pone a calentar.

Las algas de color rojo oscuro se cultivan en interiores con fotobiorreactores de alta precisión y exhiben potencial como un sustituto del hemo natural, limpio y 100% de origen vegetal para servir a los sectores de carnes cultivadas y carnes alternativas a base de plantas.

La empresa descubrió que este ingrediente marino, cuando se combina con otros derivados de este mismo Porfiridio cepa de algas, puede proporcionar un medio lleno de nutrientes para obtener las características sensoriales de carnes jugosas. “Mientras trabajábamos en una nueva formulación para aplicaciones cosméticas, descubrimos por casualidad que esta composición específica produce una sustancia que se asemeja a la sangre en apariencia y textura”, dijo Amikam Bar-Gil, PhD, cofundador y CTO de Yemoja. “Animados por los primeros resultados de la prueba, decidimos llevarlo al siguiente nivel, probándolo en productos de prueba. Los resultados fueron una prueba de concepto inmediata ".

yemoja produce su sustituto de hemo de algas mediante un proceso en frío en sus instalaciones con certificación GMP sin utilizar disolventes orgánicos. “Creemos que nuestras algas pueden infundir células cárnicas cultivadas con un medio rico en nutrientes del que alimentarse. Actualmente estamos evaluando su potencial para actuar como un andamio de biomaterial adecuado en el que las células puedan crecer. Esta estructura le permitirá imitar el comportamiento de la carne, especialmente cuando golpea la sartén ”, dice el Dr. Bar-Gil. "El ingrediente puede constituir hasta el 10% del producto final".

“La demanda de proteínas alternativas limpias y de origen natural que puedan ejercer doblemente un impacto menos dañino en el medio ambiente es una empresa buscada internacionalmente”, dijo Erez Ashkenazi, cofundador y director ejecutivo de Yemoja. "Nuestro avanzado sistema de cultivo patentado ofrece una solución de alto valor, pero rentable, que se puede escalar fácilmente a las necesidades únicas de los diversos productores de carne / proteína alternativa y ayudar a reforzar esta categoría de rápido crecimiento".

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