Les bionutriments de Sophie préparent une nouvelle approche des boulettes

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La nouvelle approche des boulettes de riz de Sophie

Sophie's Bionutrients, une entreprise de technologie de production alimentaire urbaine durable de nouvelle génération, s'est associée à l'entreprise alimentaire taïwanaise établie Hsin Tung Yang pour produire des boulettes de riz (zongzi) farcies de « viande » à base de microalgues et adaptées aux végétariens.

Au lieu de porc haché, les colis de la taille d'une pyramide de riz gluant brun cuit à la vapeur sont farcis de morceaux d'algue alternative « viande », trois types de champignons – Lion's Mane, King Oyster et Shiitake – puis enveloppés dans des feuilles de bambou traditionnelles.

Sur le plan nutritionnel, les boulettes de riz à la viande et aux microalgues de Hsin Tung Yang fournissent :

  • Neuf acides aminés essentiels, dont l'histidine et la leucine, essentiels à la production de protéines et à la réparation des tissus, et de la vitamine B.
  • Chaque boulette offre la même quantité d'acides aminés que celle d'une portion de 50 g de saumon non cuit.
  • Contrairement à certaines boulettes de riz conventionnelles à base de viande, cette version à base de plantes est exempte d'hormones et d'antibiotiques.

De l'idée au produit fini

Les zongzi contiennent des protéines alternatives durables à base de plantes provenant de la souche exclusive de farine de microalgues unicellulaires riches en protéines de Sophie's Bionutrients. Pour obtenir une consistance moelleuse et succulente semblable à celle de la viande, la farine de microalgues est extrudée en miettes de protéines texturées dans un processus à haute température et pression. Les miettes sont ensuite façonnées en morceaux de viande hachés assaisonnés d'épices, notamment du poivre de Sichuan, du fenouil, de l'huile de sésame et du gingembre avant d'être façonnées en boulettes de riz.

« Nous voulons élargir les possibilités alimentaires illimitées offertes par les microalgues », a déclaré Eugene Wang, cofondateur et PDG de Sophie's Bionutrients. « Grâce à cette collaboration avec Hsin Tung Yang, nous voulons montrer que cela inclut les produits alimentaires traditionnels, tels que les boulettes de riz, et pas seulement les galettes et pépites de hamburger habituelles que l'on trouve couramment sur le marché de la viande alternative. Ce produit présente de nouvelles opportunités pour les microalgues d'être utilisées comme ingrédient dans les plats asiatiques et constitue un moyen durable de maintenir en vie les aliments du patrimoine.

Le partenariat marque également l'incursion de Hsin Tung Yang dans la production d'aliments à base de plantes. «Nous sommes ravis d'élargir notre gamme en travaillant avec Sophie's Bionutrients sur cette boulette de riz à la viande et aux microalgues. Au fil des ans, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé et de l'environnement. En utilisant des microalgues, nous espérons nous tailler une niche sur le marché des aliments traditionnels », a déclaré Shen-Yang Mai, directeur général/président de Hsin Tung Yang.

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