Utiliser des algues pour cultiver des filets de bar désossés

  Meragriculture 2022 UE
Filet de bar

Échafaudage comestible imprimé en 3D utilisé pour structurer le filet de bar cultivé.

A Une équipe de scientifiques au Portugal prévoit d'utiliser des algues pour cultiver la chair des cellules de bar, créant ainsi un véritable filet de poisson ayant le même aspect, le même goût et la même texture que le bar produit de manière conventionnelle. Le poisson d'élevage aurait même les mêmes avantages pour la santé, mais sans les arêtes ni l'impact négatif sur l'environnement. Et il sera exempt du mercure et des microplastiques que l'on trouve souvent dans les poissons. Les algues utilisées contiendront des antioxydants, ajoutant à la valeur nutritionnelle du produit fini en fournissant des huiles grasses oméga-3 supplémentaires.

Algae2Fish est un projet dirigé par le professeur agrégé Frederico Ferreira de l'Institut de bio-ingénierie et de biosciences de l'Université de Lisbonne, avec un financement de l'ONG d'alimentation durable Good Food Institute (GFI). L'équipe du projet a l'intention d'utiliser des techniques telles que l'impression 3D pour créer des échafaudages comestibles à l'aide de matériaux extraits d'algues et de plantes. Ceux-ci seront utilisés pour structurer un produit cultivé à partir de cellules de poisson, en aidant à recréer la texture fibreuse complexe tout en contribuant au goût.

Les cellules souches de poisson se transforment en muscle et en graisse grâce à une stimulation électrique. Les cellules transformées sont utilisées pour créer différentes « bioencres », en utilisant l'impression 3D pour former des motifs le long de l'échafaudage, recréant la saveur du poisson ainsi que les rayures caractéristiques de muscle et de graisse d'un filet.

Les algues seront complètement durables ; il peut être cultivé localement par des fournisseurs existants. Le professeur Ferreira espère que si la technique est finalement étendue et utilisée par les fabricants de produits alimentaires, de nouvelles industries de la chaîne d'approvisionnement seront créées pour fournir cette matière première, ainsi que pour fabriquer et entretenir l'équipement spécialisé nécessaire.

L'Europe importe trois fois plus de produits de la mer qu'elle n'en produit, et la demande mondiale de produits de la mer devrait augmenter de 5 % au cours de la prochaine décennie. Près de la moitié des Les habitats marins de l'UE ont été évalués en voie de disparition ou quasi menacée, principalement en raison de la pollution, de la surpêche et de l'aquaculture. Les poissons cultivés en cellules peuvent aider à satisfaire une demande croissante sans nuire davantage aux écosystèmes de l'océan.

"En portugais, nous avons un dicton - un poisson sans arêtes est un problème résolu", a déclaré le Dr Ferreira. «Cette recherche créera un filet désossé, qui sera très bon à manger pour les enfants, mais j'espère que cela aidera également à résoudre de nombreux autres problèmes. Si nous voulons que tout le monde continue à profiter du poisson, nous ne pouvons pas continuer la pêche en haute mer qui cause tant de dommages aux écosystèmes océaniques.

L'équipe d'Algae2Fish était l'une des 21 équipes de quatre continents à avoir postulé avec succès pour Programme de subventions de recherche concurrentielle de GFI, qui finance des recherches innovantes en libre accès sur les aliments à base de plantes, la viande cultivée et la fermentation.

Tous les droits sont réservés. Autorisation requise pour réimprimer les articles dans leur intégralité. Doit inclure une déclaration de copyright et des hyperliens en direct. Contacter david@algaeplanet.com. Algae Planet accepte les manuscrits non sollicités pour examen et n'assume aucune responsabilité quant à la validité des affirmations formulées dans l'éditorial soumis.

Agriculture Séricole USA 2022
Annonce Algametrics

Femmes d'algues

S'abonner

Site d'emploi de l'industrie des algues

Archives

Guide du débutant

Abonnez-vous à Algae Planet

Rejoignez notre liste d'abonnés pour recevoir les dernières nouvelles et mises à jour d'Algae Planet.

Vous avez avec succès Inscrit!