Les jus de viande rouge de Yemoja coulent… des algues

  Meragriculture 2022 UE
Yemoja

Les algues rouge foncé sont cultivées à l'intérieur dans des photobioréacteurs de haute précision et présentent le potentiel d'agir comme substituts de l'hème naturels, propres et 100 % d'origine végétale pour servir les secteurs des viandes cultivées et des viandes alternatives à base de plantes.

Yemoja, Ltd., une start-up d'ingrédients marins à Tel Hai, en Israël, a développé une formulation de microalgues rouges qui imite les jus rouges des hamburgers et des steaks à base de plantes moyennes. Marque Ounjé, qui signifie « nourriture » ​​en langue yoruba, le substitut d'hème de microalgue breveté de Yemoja brunit également de manière convaincante lorsqu'il est mis à grésiller.

Les algues rouge foncé sont cultivées à l'intérieur dans des photobioréacteurs de haute précision et présentent un potentiel en tant que substitut d'hème naturel, propre et 100% végétal pour servir les viandes cultivées et les secteurs des viandes alternatives à base de plantes.

L'entreprise a découvert que cet ingrédient marin, lorsqu'il est associé à d'autres dérivés de ce même Porphyridium souche d'algues, peut fournir un milieu riche en nutriments pour rendre les caractéristiques sensorielles des viandes juteuses. « En travaillant sur une nouvelle formulation pour les applications cosmétiques, nous avons découvert par hasard que cette composition spécifique donne une substance qui ressemble au sang en apparence et en texture », a déclaré Amikam Bar-Gil, PhD, co-fondateur et CTO de Yemoja. « Encouragés par les premiers résultats des tests, nous avons décidé de passer au niveau supérieur en l'essayant dans des produits de test. Les résultats ont été une preuve de concept immédiate.

Yemoja produit son substitut d'hème d'algues via un procédé à froid dans son usine certifiée GMP sans utiliser de solvants organiques. « Nous pensons que nos algues peuvent imprégner les cellules de viande cultivées d'un milieu riche en nutriments dont elles peuvent se nourrir. Nous évaluons actuellement son potentiel à agir comme un échafaudage de biomatériau approprié sur lequel les cellules peuvent se développer. Cette structure lui permettra d'imiter le comportement de la viande, surtout lorsqu'elle frappe la poêle », explique le Dr Bar-Gil. « L'ingrédient peut représenter jusqu'à 10 % du produit final. »

"La demande de protéines alternatives propres et d'origine naturelle qui peuvent à la fois exercer un impact moins nocif sur l'environnement est une entreprise recherchée à l'échelle internationale", a déclaré Erez Ashkenazi, co-fondateur et PDG de Yemoja. « Notre système de culture breveté avancé offre une solution de grande valeur, mais rentable, qui peut être facilement adaptée aux besoins uniques des différents producteurs de protéines/viande alt et contribue à renforcer cette catégorie en croissance rapide. »

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