I bionutrienti di Sophie preparano un nuovo approccio agli gnocchi

  Alghe Europa dicembre 2022

Il nuovo approccio di Sophie agli gnocchi di riso

Sophie's Bionutrients, un'azienda tecnologica di produzione alimentare urbana sostenibile di nuova generazione, ha collaborato con l'affermata azienda alimentare taiwanese Hsin Tung Yang per produrre gnocchi di riso (zongzi) ripieni di "carne" a base di microalghe e adatti ai vegetariani.

Invece di carne di maiale macinata, i pacchi piramidali di riso glutinoso cotto a vapore sono farciti con pezzi della "carne" di alghe alternativa, tre tipi di funghi - Lion's Mane, King Oyster e Shiitake - e poi avvolti nelle tradizionali foglie di bambù.

Dal punto di vista nutrizionale, gli gnocchi di riso con carne vegetale di microalghe di Hsin Tung Yang forniscono:

  • Nove aminoacidi essenziali, tra cui istidina e leucina, vitali per la produzione di proteine ​​e riparazione dei tessuti, e vitamina B.
  • Ogni gnocco offre la stessa quantità di aminoacidi che si trova in una porzione da 50 g di salmone crudo.
  • A differenza di alcuni tradizionali gnocchi di riso a base di carne, questa versione a base vegetale è priva di ormoni e antibiotici.

Dall'idea al prodotto finito

Gli zongzi contengono proteine ​​alternative sostenibili a base vegetale dal ceppo proprietario di Sophie's Bionutrients di farina di microalghe unicellulare ricca di proteine. Per ottenere una consistenza simile alla carne gommosa e succulenta, la farina di microalghe viene estrusa in briciole di proteine ​​testurizzate in un processo ad alta temperatura e pressione. Le briciole vengono quindi modellate in pezzi di carne macinata condita con spezie tra cui pepe di Sichuan, finocchio, olio di sesamo e zenzero prima di essere modellate negli gnocchi di riso.

"Vogliamo ampliare le possibilità alimentari illimitate offerte dalle microalghe", ha affermato Eugene Wang, co-fondatore e CEO di Sophie's Bionutrients. “Attraverso questa collaborazione con Hsin Tung Yang, vogliamo dimostrare che questo include prodotti alimentari tradizionali, come gli gnocchi di riso, e non solo i soliti hamburger e pepite che si trovano comunemente nel mercato alternativo della carne. Questo prodotto presenta nuove opportunità per le microalghe da utilizzare come ingrediente nei piatti asiatici ed è un modo sostenibile per mantenere vivo il cibo del patrimonio”.

La partnership segna anche l'incursione di Hsin Tung Yang nella produzione di alimenti a base vegetale. “Siamo entusiasti di ampliare la nostra gamma lavorando con Sophie's Bionutrients su questo gnocco di riso con carne di piante di microalghe. Nel corso degli anni, i consumatori stanno diventando più attenti alla salute e all'ambiente. Utilizzando le microalghe, speriamo di ritagliarci una nicchia nel mercato degli alimenti tradizionali", ha affermato Shen-Yang Mai, amministratore delegato/presidente di Hsin Tung Yang.

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