Utilizzo delle alghe per coltivare filetti di branzino disossati

  Agricoltura marittima 2022 UE
Filetto di branzino

Impalcatura commestibile stampata in 3D utilizzata per fornire struttura al filetto di branzino coltivato.

A team di scienziati in Portogallo prevede di utilizzare le alghe per coltivare la carne dalle cellule di branzino, creando un vero filetto di pesce con lo stesso aspetto, sapore e consistenza del branzino prodotto in modo convenzionale. Il pesce coltivato avrebbe anche gli stessi benefici per la salute, ma senza le ossa o l'impatto ambientale negativo. E sarà privo di mercurio e microplastiche che si trovano spesso nei pesci. Le alghe utilizzate conterranno antiossidanti, che si aggiungono al valore nutritivo del prodotto finito fornendo oli grassi omega-3 aggiuntivi.

Algae2Fish è un progetto guidato dal Professore Associato Frederico Ferreira dell'Istituto di Bioingegneria e Bioscienze dell'Università di Lisbona, con il finanziamento della ONG alimentare sostenibile Good Food Institute (GFI). Il team del progetto intende utilizzare tecniche tra cui la stampa 3D per creare scaffold commestibili utilizzando materiale estratto da alghe e piante. Questi saranno usati per dare struttura a un prodotto coltivato da cellule di pesce, aiutando a ricreare la complessa trama fibrosa e contribuendo anche al gusto.

Le cellule staminali dei pesci si trasformano in muscoli e grasso con la stimolazione elettrica. Le cellule trasformate vengono utilizzate per creare diversi "bioink", utilizzando la stampa 3D per formare motivi lungo l'impalcatura, ricreando il sapore del pesce e le caratteristiche strisce alternate di muscolo e grasso di un filetto.

Le alghe saranno completamente sostenibili; può essere coltivato localmente dai fornitori esistenti. Il professor Ferreira spera che se la tecnica verrà alla fine ampliata e utilizzata dai produttori di alimenti, verranno create nuove industrie della catena di approvvigionamento per fornire questa materia prima, oltre a produrre e mantenere le attrezzature specialistiche necessarie.

L'Europa importa tre volte più prodotti ittici di quanto non produca e si prevede che la domanda globale di prodotti ittici aumenterà del 5% nel prossimo decennio. Quasi la metà di Gli habitat marini dell'UE sono stati valutati in pericolo o quasi minacciato, principalmente a causa dell'inquinamento, della pesca eccessiva e dell'acquacoltura. I pesci coltivati ​​con le cellule possono aiutare a soddisfare la crescente domanda senza danneggiare ulteriormente gli ecosistemi oceanici.

"In portoghese abbiamo un detto: un pesce senza lische è un problema risolto", ha detto il dott. Ferreira. “Questa ricerca creerà un filetto disossato, che sarà molto buono da mangiare per i bambini, ma spero che aiuterà anche a risolvere molti altri problemi. Se vogliamo che tutti continuino a godersi il pesce, non possiamo continuare la pesca d'altura che causa così tanti danni agli ecosistemi oceanici”.

Il team di Algae2Fish è stato uno dei 21 provenienti da quattro continenti a candidarsi con successo Programma di sovvenzioni per la ricerca competitiva della GFI, che finanzia la ricerca innovativa ad accesso aperto su alimenti di origine vegetale, carne coltivata e fermentazione.

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