שימוש באצות לטיפוח פילה של בז ים ללא עצמות

  חקלאות ימית 2022 האיחוד האירופי
פילה בס ים

פיגום אכיל מודפס בתלת מימד המשמש לספק מבנה לפילה מוסר ים תרבותי.

A צוות מדענים בפורטוגל מתכנן להשתמש באצות כדי לטפח את הבשר מתאי מוסר ים, וליצור פילה דג אמיתי עם אותו מראה, טעם ומרקם כמו בס ים המיוצר באופן קונבנציונלי. לדגים התרבותיים יהיו אפילו אותם יתרונות בריאותיים - אבל בלי העצמות או ההשפעה הסביבתית השלילית. והוא יהיה נקי מכספית ומיקרו-פלסטיק שנמצאים לרוב בדגים. האצות בהן נעשה שימוש יכילו נוגדי חמצון, ויוסיפו לערך התזונתי של המוצר המוגמר על ידי מתן שמנים נוספים מסוג אומגה 3.

Algae2Fish הוא פרויקט שמוביל פרופסור חבר פרדריקו פריירה מהמכון לביו-הנדסה ומדעי ביו של אוניברסיטת ליסבון, במימון מ-NGO מזון בר-קיימא, Good Food Institute (GFI). צוות הפרויקט מתכוון להשתמש בטכניקות כולל הדפסת תלת מימד ליצירת פיגומים אכילים באמצעות חומר המופק מאצות וצמחים. אלה ישמשו כדי לתת מבנה למוצר שתורבת מתאי דגים - עוזרים לשחזר את המרקם הסיבי המורכב תוך כדי תרומה לטעם.

תאי גזע של דגים הופכים לשריר ולשומן בגירוי חשמלי. התאים שעברו טרנספורמציה משמשים ליצירת 'ביו-דיו' שונים, תוך שימוש בהדפסת תלת-ממד כדי ליצור דפוסים לאורך הפיגום, לשחזר את טעם הדג כמו גם את פסי השריר והשומן המתחלפים האופייניים לפילה.

האצות יהיו בנות קיימא לחלוטין; ניתן לגדל אותו באופן מקומי על ידי ספקים קיימים. פרופסור פריירה מקווה שאם הטכניקה תוגדל בסופו של דבר ותשמש את יצרני המזון, ייווצרו תעשיות שרשרת אספקה ​​חדשות שיספקו את חומר הגלם הזה, כמו גם ייצור ותחזוקה של הציוד המתמחה הדרוש.

אירופה מייבאת פי שלושה יותר פירות ים ממה שהיא מייצרת, והביקוש העולמי לפירות ים צפוי לעלות ב-5% בעשור הקרוב. כמעט מחצית בתי הגידול הימיים של האיחוד האירופי הוערכו בסכנת הכחדה או כמעט בסכנת הכחדה, בעיקר בשל זיהום, דיג יתר וחקלאות ימית. דגים מתורבתים בתאים יכולים לעזור לספק את הביקוש הגובר מבלי לפגוע עוד יותר במערכות האקולוגיות של האוקיינוס.

"בפורטוגזית יש לנו אמירה - דג ללא עצמות הוא בעיה שנפתרה", אמר ד"ר פריירה. "המחקר הזה ייצור פילה ללא עצמות, שיהיה טוב מאוד לילדים לאכול, אבל אני מקווה שהוא גם יעזור לפתור הרבה בעיות אחרות. אם אנחנו רוצים שכולם ימשיכו ליהנות מדגים, לא נוכל להמשיך את הדיג במעמקי הים שגורם כל כך הרבה נזק למערכות האקולוגיות באוקיינוס".

צוות Algae2Fish היה אחד מ-21 מארבע יבשות שהגישו מועמדות מוצלחת תוכנית מענקי המחקר התחרותי של GFI, המממנת מחקר חדשני בגישה פתוחה למזונות צמחיים, בשר מתורבת ותסיסה.

כל הזכויות שמורות. נדרש הרשאה להדפסת מאמרים בשלמותם. חייב לכלול הצהרת זכויות יוצרים והיפר-קישורים חיים. איש קשר david@algaeplanet.com. Algae Planet מקבלת כתבי יד בלתי רצויים לעיון, ואינה לוקחת אחריות על תוקפן של טענות שהועלו במאמר המערכת שהוגש.

חקלאות ים ארה"ב 2022
מודעת אלגמטריה

נשים של אצות

הירשם

מועצת המשרות בתעשיית האצות

ארכיון

מדריך למתחילים

הירשם ל- Algae Planet

הצטרף לרשימת המנויים שלנו כדי לקבל את החדשות והעדכונים האחרונים מ-Algae Planet.

סיימת בהצלחה את המנויים!