Algen gebruiken om zeebaarsfilets zonder been te kweken

  Zeelandbouw 2022 EU
Zeebaarsfilet

3D-geprinte eetbare steiger die wordt gebruikt om structuur te geven aan gekweekte zeebaarsfilet.

A team van wetenschappers in Portugal is van plan algen te gebruiken om het vlees van zeebaarscellen te kweken, waardoor een echte visfilet ontstaat met hetzelfde uiterlijk, dezelfde smaak en textuur als conventioneel geproduceerde zeebaars. De gekweekte vis zou zelfs dezelfde gezondheidsvoordelen hebben - maar zonder de botten of de negatieve milieu-impact. En het zal vrij zijn van het kwik en microplastics die vaak in vissen worden aangetroffen. De gebruikte algen zullen antioxidanten bevatten, wat bijdraagt ​​aan de voedingswaarde van het eindproduct door extra omega-3 vette oliën te leveren.

Algae2Fish is een project dat wordt geleid door universitair hoofddocent Frederico Ferreira van het Instituut voor Bio-engineering en Biowetenschappen van de Universiteit van Lissabon, met financiering van de NGO voor duurzaam voedsel, het Good Food Institute (GFI). Het projectteam is van plan om met technieken, waaronder 3D-printen, eetbare steigers te maken met materiaal dat is gewonnen uit algen en planten. Deze zullen worden gebruikt om structuur te geven aan een product dat is gekweekt uit viscellen, waardoor de complexe vezelachtige textuur wordt gereconstrueerd en tegelijkertijd wordt bijgedragen aan de smaak.

Visstamcellen transformeren in spieren en vet met elektrische stimulatie. De getransformeerde cellen worden gebruikt om verschillende 'bioinks' te maken, met behulp van 3D-printen om patronen langs de steiger te vormen, waardoor de smaak van de vis wordt nagebootst, evenals de karakteristieke afwisselende strepen van spieren en vet van een filet.

De algen zullen volledig duurzaam zijn; het kan lokaal worden verbouwd door bestaande leveranciers. Professor Ferreira hoopt dat als de techniek uiteindelijk wordt opgeschaald en gebruikt door voedselproducenten, er nieuwe supply chain-industrieën zullen ontstaan ​​om deze grondstof te leveren, evenals de productie en het onderhoud van de gespecialiseerde apparatuur die nodig is.

Europa importeert drie keer meer zeevruchten dan het produceert, en de wereldwijde vraag naar zeevruchten zal naar verwachting de komende tien jaar met 5% toenemen. bijna de helft van De mariene habitats in de EU zijn beoordeeld als bedreigd of bijna bedreigd, voornamelijk als gevolg van vervuiling, overbevissing en aquacultuur. In cellen gekweekte vissen kunnen helpen om aan de groeiende vraag te voldoen zonder de ecosystemen van de oceaan verder te schaden.

"In het Portugees hebben we een gezegde: een vis zonder botten is een opgelost probleem", zei dr. Ferreira. "Dit onderzoek zal leiden tot een filet zonder botten, die heel goed is voor kinderen om te eten, maar ik hoop dat het ook een heleboel andere problemen zal helpen oplossen. Als we willen dat iedereen van vis blijft genieten, kunnen we niet doorgaan met de diepzeevisserij die zoveel schade aanricht aan de ecosystemen van de oceanen.”

Het Algae2Fish-team was een van de 21 uit vier continenten die zich met succes hebben aangemeld GFI's Competitive Research Grant-programma, dat innovatief open access onderzoek naar plantaardig voedsel, kweekvlees en fermentatie financiert.

Alle rechten voorbehouden. Toestemming vereist om artikelen in hun geheel te herdrukken. Moet copyrightverklaring en live hyperlinks bevatten. Contact david@algaeplanet.com. Algae Planet accepteert ongevraagde manuscripten ter overweging en neemt geen verantwoordelijkheid voor de geldigheid van claims in ingediende redactionele artikelen.

Zeelandbouw VS 2022
Algametrische advertentie

Vrouwen van algen

Aanmelden

Vacaturebank voor zeewierindustrie

Archief

Een beginnershandleiding

Abonneer je op Algae Planet

Word lid van onze abonneelijst om het laatste nieuws en updates van Algae Planet te ontvangen.

Je bent met succes geabboneerd!