Desenvolvendo o Sabor de Kelp

  Mulheres de Algas

O cientista sênior Dagbjørn Skipnes (à esquerda) e o chef Stian Gjerstad Iversen foram os principais contribuintes para o desenvolvimento de um lanche contendo 7.5% de algas. Foto: Jan Inge Haga @Nofima

Nos oruegueses Dagbjørn Skipnes e Stian Gjerstad Iversen, do instituto de pesquisa de aquicultura e alimentos Nofima, junto com a empresa iniciante Sjy Seaweed em Nordland, têm conduzido pesquisas para criar lanches feitos de e com algas marinhas.

Na Noruega, algas e algas crescem ao longo de toda a costa, mas os habitantes locais comem muito pouco. Sjy Seaweed em Indre Kvarøy, na costa de Helgeland, é apaixonada por sustentabilidade e quer criar alimentos que não dependam de água doce, uso da terra ou produtos químicos. Os lanches feitos com algas são os primeiros produtos a serem lançados no mercado. A Nofima tem sido seu parceiro de pesquisa e, juntos, eles criaram um produto que contém 7.5% de algas marinhas.

“Queríamos criar um produto que as pessoas comessem não apenas uma vez por ano, mas durante todo o ano. Dessa forma, podemos criar empregos o ano todo ”, disse Leonore Olsen, uma das fundadoras da start-up.

Ajuda com pesquisa para desenvolvimento de produto

Para o desenvolvimento do novo produto de algas, a Nofima usou sua experiência em extrusão em Bergen. A tecnologia é usada para dar ao produto uma textura porosa e quebradiça, não muito diferente do processo de confecção de bolinhos de queijo.

A pesquisa sobre a composição e sabor do produto foi feita pelo cientista sênior Dagbjørn Skipnes e pelo chef Stian Gjerstad Iversen. As algas podem ser usadas tanto como tempero quanto como substituto do sal. As algas aladas têm menor teor de iodo do que as algas açucaradas e podem, portanto, ser usadas em quantidades ligeiramente maiores, mas são tão eficazes quanto um substituto do sal. Além disso, dois tipos também fornecem uma gama mais ampla de sabores. O alvo dos pesquisadores se tornou uma combinação entre butare e algas açucaradas.

Além de algas, os produtos também contêm batata, milho e gorduras vegetais. “Um dos produtos, que é temperado apenas com sal, proporciona um sabor fresco e salgado do mar, enquanto o produto temperado com cogumelos pãezinhos atenua um pouco o sabor de algas e proporciona uma sensação diferente na boca e mais um sabor umami , ”Diz o Chef Iversen.

O Dr. Skipnes é especialista em algas e lidera um grande projeto de pesquisa chamado TastyKelp, um projeto financiado pela Nofima. “Com base nas minhas áreas de pesquisa, auxilio a indústria de alimentos em tudo, desde a documentação do tratamento térmico até as instalações de produção. Inclui também a seleção de métodos e equipamentos de processamento ”, afirma.

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