Cientistas estudam os efeitos protetores das algas vermelhas

  Mulheres de Algas

Algas vermelhas estudadas e região do Chile de onde foram coletadas.

Mqualquer especialista sugere que as algas (algas marinhas) são um alimento natural e saudável à base de plantas e um ingrediente de suplemento. Nos últimos tempos, também tem havido grande interesse nas propriedades funcionais das algas marinhas e sua aplicação como componentes bioativos como ingredientes e aditivos que melhoram a conservação dos alimentos.

Entre os ingredientes funcionais típicos sendo investigados para suas aplicações estão antioxidantes, como polifenóis, flavonóides, florotaninos, carotenóides, etc., bem como protetores imunológicos, como b-glucanos, oligossacarídeos, fibra alimentar, lignanos, peptídeos e muito mais.

As algas também fornecem nutrientes essenciais, como ácidos graxos poliinsaturados (PUFAS) e vitaminas (ácido fólico e ácido ascórbico, retinol), além de componentes relacionados aos aspectos sensoriais e gastronômicos que fornecem o sabor umami. Portanto, ingredientes derivados de algas podem ser uma alternativa segura para substituir aditivos alimentares artificiais.

Recentemente, pesquisas relacionadas ao uso de extratos de algas vermelhas, verdes e marrons mostraram que os diferentes componentes antioxidantes bioativos são eficazes na preservação de peixes e crustáceos. Além disso, foi observado que extratos fenólicos de algas vermelhas inibem o desenvolvimento de diferentes cepas bacterianas patogênicas e os produtos tóxicos gerados por sua atividade proteolítica. Entre eles estão as aminas biogênicas que se destacam pelo risco para a saúde humana.

O salmão é um peixe de alta riqueza nutricional devido ao seu conteúdo em PUFAS, carotenóides, minerais e vitaminas, sendo muito procurado pelos consumidores. No entanto, o alto teor de PUFAS o torna extremamente suscetível à deterioração por oxidação, mesmo quando refrigerado, congelado, cozido ou seco. A presença de oxigênio, metais, contaminação microbiana e outras manipulações, incluindo temperatura, são fatores diretos que catalisam o processo oxidativo de lipídios poliinsaturados. Portanto, é necessário buscar antioxidantes naturais capazes de inibir a oxidação e a conseqüente perda de componentes essenciais.

Tendo em vista as muitas incógnitas sobre o potencial das propriedades químicas, bacteriostáticas e de preservação de alimentos dessas espécies de algas, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um estudo químico preliminar do poder inibitório de extratos fenólicos contra a oxidação lipídica da pasta de salmão submetida ao calor de cozimento. tratamento. Além disso, foi determinada a capacidade dos extratos fenólicos de inibir o desenvolvimento de diferentes cepas de bactérias patogênicas.

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