Os Bionutrientes da Sophie Preparam uma Nova Abordagem para Bolinhos

  Algas Europa Dezembro 2022

A nova abordagem de Sophie para bolinhos de arroz

SOphie's Bionutrients, uma empresa de tecnologia de produção de alimentos urbanos sustentável de próxima geração, fez parceria com a empresa de alimentos taiwanesa Hsin Tung Yang para produzir bolinhos de arroz (zongzi) recheados com “carne” feita de microalgas e adequados para vegetarianos.

Em vez de carne de porco picada, os pacotes do tamanho de uma pirâmide de arroz glutinoso marrom cozido no vapor são recheados com pedaços da alternativa "carne" de algas, três tipos de cogumelos - Juba de Leão, King Oyster e Shiitake - e então embrulhados em folhas de bambu tradicionais.

Do ponto de vista nutricional, os bolinhos de arroz com microalgas vegetais de Hsin Tung Yang fornecem:

  • Nove aminoácidos essenciais, incluindo histidina e leucina, vitais para a produção de proteínas e reparo de tecidos, e vitamina B.
  • Cada bolinho oferece a mesma quantidade de aminoácido encontrada em uma porção de 50g de salmão cru.
  • Ao contrário de alguns bolinhos de arroz à base de carne convencionais, esta versão à base de plantas não contém hormônios e antibióticos.

Da ideia ao produto acabado

O zongzi contém proteína alternativa sustentável baseada em plantas da cepa proprietária da Sophie's Bionutrients de farinha de microalgas de célula única rica em proteínas. Para atingir uma consistência de carne suculenta e em borracha, a farinha de microalgas é extrudada em migalhas de proteína texturizada em um processo de alta temperatura e pressão. As migalhas são então moldadas em pedaços picados de carne temperada com especiarias, incluindo pimenta Sichuan, erva-doce, óleo de gergelim e gengibre antes de serem moldadas nos bolinhos de arroz.

“Queremos ampliar as possibilidades ilimitadas de alimentos que as microalgas oferecem”, disse Eugene Wang, cofundador e CEO da Sophie's Bionutrients. “Por meio desta colaboração com Hsin Tung Yang, queremos mostrar que isso inclui produtos alimentícios tradicionais, como bolinhos de arroz - e não apenas os tradicionais hambúrgueres e nuggets comumente encontrados no mercado de carnes alternativas. Este produto apresenta novas oportunidades para microalgas serem usadas como ingrediente em pratos asiáticos e é uma forma sustentável de manter vivos os alimentos tradicionais. ”

A parceria também marca a incursão de Hsin Tung Yang na produção de alimentos à base de plantas. “Estamos entusiasmados em expandir nossa linha trabalhando com os bionutrientes da Sophie neste bolinho de arroz com carne vegetal de microalgas. Com o passar dos anos, os consumidores estão se tornando mais preocupados com a saúde e o meio ambiente. Ao usar microalgas, esperamos conquistar um nicho no mercado de alimentos tradicionais ”, disse Shen-Yang Mai, Diretor Administrativo / Presidente da Hsin Tung Yang.

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