Uso de algas para cultivar filetes de robalo desossado

  Seagricultura 2022 UE
Filé de robalo

Andaime comestível impresso em 3D usado para fornecer estrutura ao filé de robalo cultivado.

A A equipa de cientistas em Portugal pretende utilizar algas para cultivar a carne das células do robalo, criando um verdadeiro filé de peixe com o mesmo aspecto, sabor e textura do robalo produzido convencionalmente. Os peixes cultivados teriam até os mesmos benefícios para a saúde - mas sem os ossos ou o impacto ambiental negativo. E estará livre do mercúrio e dos microplásticos que costumam ser encontrados em peixes. As algas usadas conterão antioxidantes, agregando valor nutricional ao produto acabado, fornecendo óleos graxos ômega-3 adicionais.

O Algae2Fish é um projeto liderado pelo Professor Associado Frederico Ferreira do Instituto de Bioengenharia e Biociências da Universidade de Lisboa, com financiamento da ONG alimentar sustentável Good Food Institute (GFI). A equipe do projeto pretende usar técnicas que incluem a impressão 3D para criar andaimes comestíveis usando material extraído de algas e plantas. Eles serão usados ​​para dar estrutura a um produto cultivado a partir de células de peixes - ajudando a recriar a complexa textura fibrosa e contribuindo para o sabor.

As células-tronco dos peixes se transformam em músculos e gordura com estimulação elétrica. As células transformadas são usadas para criar diferentes 'bioinks', usando impressão 3D para formar padrões ao longo do andaime, recriando o sabor do peixe, bem como as faixas alternadas características de um filé de músculo e gordura.

As algas serão totalmente sustentáveis; pode ser cultivado localmente por fornecedores existentes. O professor Ferreira espera que, caso a técnica seja eventualmente ampliada e utilizada pelos fabricantes de alimentos, novas indústrias da cadeia de suprimentos serão criadas para fornecer essa matéria-prima, bem como fabricar e manter os equipamentos especializados necessários.

A Europa importa três vezes mais frutos do mar do que produz, e espera-se que a demanda global por frutos do mar aumente 5% na próxima década. Quase metade de Os habitats marinhos da UE foram avaliados em perigo ou quase ameaçado, principalmente devido à poluição, pesca excessiva e aquicultura. Os peixes cultivados em células podem ajudar a satisfazer a demanda crescente sem prejudicar ainda mais os ecossistemas do oceano.

“Em português temos um ditado - peixe sem espinha é um problema resolvido”, disse Ferreira. “Essa pesquisa vai criar um filé desossado, que vai ser muito bom para as crianças, mas espero que ajude também a resolver muitos outros problemas. Se queremos que todos continuem curtindo os peixes, não podemos continuar com a pesca de alto mar que tanto prejudica os ecossistemas oceânicos ”.

A equipe Algae2Fish foi uma das 21 de quatro continentes a se inscrever com sucesso para Programa de bolsa de pesquisa competitiva da GFI, que financia pesquisas inovadoras de acesso aberto em alimentos à base de plantas, carne cultivada e fermentação.

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