Os sucos de carne vermelha de Yemoja fluem ... de algas

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Yemoja

As algas vermelhas profundas são cultivadas em ambientes fechados em fotobiorreatores de alta precisão e exibem potencial para atuar como substitutos heme naturais, limpos e 100% de origem vegetal para servir as carnes cultivadas e os setores de carne alternativa à base de plantas.

Yemoja, Ltd., uma start-up de ingredientes marinhos em Tel Hai, Israel, desenvolveu uma formulação de microalgas vermelhas que imita os sucos vermelhos de hambúrgueres e bifes vegetais raros. De marca Ounje, que significa “comida” na língua ioruba, o substituto heme microalgal patenteado de Yemoja também escurece de forma convincente quando colocado para chiar.

As algas vermelhas profundas são cultivadas em ambientes internos em fotobiorreatores de alta precisão e exibem potencial como substituto do heme natural, limpo e 100% vegetal para servir carnes cultivadas e setores de carne alternativa à base de plantas.

A empresa descobriu que este ingrediente marinho, quando combinado com outros derivados deste mesmo Porfirídio cepa de algas, pode fornecer um meio cheio de nutrientes para tornar as características sensoriais de carnes suculentas. “Enquanto trabalhamos em uma nova formulação para aplicações cosméticas, descobrimos por acaso que essa composição específica produz uma substância que se assemelha ao sangue em aparência e textura”, disse Amikam Bar-Gil, PhD, co-fundador e CTO da Yemoja. “Encorajados pelos primeiros resultados do teste, decidimos levá-lo para o próximo nível, testando-o em produtos de teste. Os resultados foram uma prova de conceito imediata. ”

Yemoja produz seu substituto de algas heme por meio de um processo a frio em suas instalações com certificação GMP, sem o uso de solventes orgânicos. “Acreditamos que nossas algas podem imbuir células de carne em cultura com uma mídia rica em nutrientes para se alimentar. Atualmente, estamos avaliando seu potencial para atuar como um arcabouço de biomaterial adequado no qual as células podem crescer. Essa estrutura vai permitir que ela imite o comportamento da carne, principalmente quando ela atinge a frigideira ”, afirma o Dr. Bar-Gil. “O ingrediente pode perfazer até 10% do produto final.”

“A demanda por proteínas alternativas limpas e de origem natural que possam exercer um impacto menos prejudicial ao meio ambiente é um empreendimento procurado internacionalmente”, disse Erez Ashkenazi, cofundador e CEO da Yemoja. “Nosso sistema de cultivo patenteado avançado oferece uma solução de alto valor, porém econômica, que pode ser facilmente ampliada para as necessidades exclusivas dos vários produtores de proteína / carne alternativos e ajuda a fortalecer esta categoria de rápido crescimento.”

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