开发海带的味道

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高级科学家 Dagbjørn Skipnes(左)和厨师 Stian Gjerstad Iversen 是开发含有 7.5% 海带的零食产品的主要贡献者。 照片:Jan Inge Haga @Nofima

N挪威人、来自水产养殖和食品研究所 Nofima 的 Dagbjørn Skipnes 和 Stian Gjerstad Iversen 以及位于 Nordland 的初创公司 Sjy Seaweed 一直在研究用海带制成的零食。

在挪威,整个海岸都生长着海藻和海带,但当地人吃的很少。 位于 Helgeland 海岸附近 Indre Kvarøy 的 Sjy Seaweed 对可持续性充满热情,并希望创造不依赖淡水、土地使用或化学品的食物。 海带制成的零食是他们第一批推向市场的产品。 Nofima 是他们的研究合作伙伴,他们共同开发出一种含有 7.5% 海带的产品。

“我们想要创造一种人们不仅一年吃一次,而且全年吃的产品。 通过这种方式,我们可以创造全年就业机会,”该初创公司的创始人之一莱昂诺尔·奥尔森 (Leonore Olsen) 说。

帮助研究产品开发

为了开发新的海带产品,Nofima 使用了其在卑尔根的挤出专业知识。 该技术用于赋予产品多孔且脆的质地,与制作奶酪泡芙的过程不同。

高级科学家 Dagbjørn Skipnes 和厨师 Stian Gjerstad Iversen 对产品成分和口味进行了研究。 海带既可以用作调味品,也可以用作盐的替代品。 带翅海带的碘含量比糖海带低,因此用量稍大,但与盐替代品一样有效。 此外,两种类型还提供更广泛的口味。 研究人员的目标变成了butare和糖海带的组合。

除了海带,产品还含有马铃薯、玉米和植物脂肪。 “其中一种只用盐调味的产品提供了新鲜和咸味的海味,而用便士包子调味的产品稍微减弱了海带的味道,并提供了不同的口感和更多的鲜味,”厨师艾弗森说。

Skipnes 博士是一名海带专家,领导着一个名为 TastyKelp 的重大研究项目,该项目由 Nofima 资助。 “根据我的研究领域,我协助食品行业处理从热处理文件到生产设施的所有工作。 这还包括处理方法和设备的选择,”他说。

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