利用藻类培育无骨鲈鱼鱼片

  海洋农业 2022 欧盟
鲈鱼片

3D 打印的可食用支架用于为养殖的鲈鱼鱼片提供结构。

A 葡萄牙的科学家团队计划使用藻类培养鲈鱼细胞的肉,创造出与传统生产的鲈鱼具有相同外观、味道和质地的真正鱼片。 养殖的鱼甚至会具有相同的健康益处——但没有骨头或对环境的负面影响。 而且它不含鱼中常见的汞和微塑料。 使用的藻类将含有抗氧化剂,通过提供额外的 omega-3 脂肪油来增加成品的营养价值。

Algae2Fish 是一个由里斯本大学生物工程和生物科学研究所副教授 Frederico Ferreira 领导的项目,资金来自可持续食品非政府组织 Good Food Institute (GFI)。 该项目团队打算使用包括 3D 打印在内的技术,使用从藻类和植物中提取的材料来制造可食用的支架。 这些将用于为由鱼细胞培养的产品提供结构——帮助重建复杂的纤维质地,同时也有助于味道。

鱼干细胞通过电刺激转化为肌肉和脂肪。 转化后的细胞用于创建不同的“生物墨水”,使用 3D 打印沿支架形成图案,重现鱼的风味以及鱼片特有的肌肉和脂肪交替条纹。

藻类将是完全可持续的; 它可以由现有供应商在当地种植。 费雷拉教授希望,如果该技术最终被食品制造商扩大使用,将创建新的供应链行业来提供这种原材料,以及制造和维护所需的专业设备。

欧洲进口的海鲜是其产量的三倍,预计未来十年全球对海鲜的需求将增长 5%。 将近一半 欧盟海洋栖息地已经过评估 主要由于污染、过度捕捞和水产养殖而濒临灭绝或接近受威胁。 细胞培养鱼可以帮助满足不断增长的需求,而不会进一步损害海洋生态系统。

“在葡萄牙语中,我们有句谚语——没有骨头的鱼是解决问题的方法,”费雷拉博士说。 “这项研究将创造出一种无骨鱼片,这对孩子们来说非常好吃,但我希望它也能帮助解决很多其他问题。 如果我们想让每个人都继续享受鱼,我们就不能继续对海洋生态系统造成如此大破坏的深海捕鱼。”

Algae2Fish 团队是来自四大洲的 21 个成功申请的团队之一 GFI 的竞争性研究资助计划,它资助对植物性食品、人造肉和发酵的创新开放获取研究。

版权所有。 全文转载文章需要获得许可。 必须包括版权声明和实时超链接。 接触 david@algaeplanet.com。 Algae Planet 接受未经请求的手稿以供考虑,并且对提交的社论中提出的主张的有效性不承担任何责任。

美国海洋农业 2022
算法广告

藻类妇女

订阅

海藻行业工作委员会

档案库

初学者指南

订阅藻类星球

加入我们的订阅者列表,接收来自 Algae Planet 的最新消息和更新。

您已成功订阅!